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[主料辅料]

五香豆腐干…150克

葱………………30克

香油……………15克


[烹制方法]

1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,先切成片,再改刀切成长约6厘米的丝,放盘中备用。

2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再浇上香油,吃时拌匀。


[工艺关键]

1.豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用,作用在于使豆腐干变得软些,易于加工,更主要的是杀菌消毒作用。

2.葱丝可用韭黄代替。


[风味特点]

1.朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干,是开封县历史悠久的名食之一,朱仙镇是历史上有名的城镇,是全国四大古镇之一,这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了,早在明末清初,朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味人骨,坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979年,朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅,重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料,先做成豆腐干,然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料,一同人老汤中煮10次,晾10次而成。

2.北菜香味浓郁,坚韧筋道,是佐酒助餐的佳品。
[菜谱]朱仙镇五香豆腐干
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〔主料辅料〕 嫩豆腐………600克 精盐……………5克 清虾仁…………48克 碱面……………5克 老芹菜叶………9片 湿淀粉…………30克 大油…………750克 料酒……………15克 味精……  Details
久存豆腐一法 将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中,以盐水淹没豆腐为度,如此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏 …  Details
〔主料辅料〕 豆腐………………500克 豆腐渣……………200克 炒玉米面…………100克 姜……………………10克 蒜……………………10克 精盐…………………10克 〔烹制方法〕…  Details
[主料辅料] 鸡脯肉………175克 猪肥膘…………75克 豌豆苗…………10克 精盐……………3克 火腿……………50克 绍酒……………5克 鸡蛋清…………3个 味精……………2克 湿淀粉……  Details
〔主料辅料〕 嫩豆腐………200克 熟香菇…………20克 鸡泥…………120克 冬笋……………l20克 海参丁…………30克 火腿……………25克 鲜虾仁…………30克 油菜心…………10棵 熟…  Details
〔主料辅料〕 豆腐…………500克 精盐…………10克 冬笋…………25克 绍酒…………15克 水发冬菇……25克 味精…………5克 油菜…………25克 葱……………10克 火腿………  Details
〔主料辅料〕 豆干………………5块 猪油………………250克(耗油15克) 酱油………………50克 去皮五花猪肉……65克 甜豆鼓…………6.5克 料酒………………15克 红干辣椒…………3…  Details
〔主料辅料〕 白豆腐………10000克 五香粉…………15克 猪血……………500克 食盐……………125克 净肥膘肉………850克 〔烹制方法〕 1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒…  Details