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〔主料辅料〕

里脊肉………500克 白豆腐………500克

膘猪肉………250克 粉皮…………250克

绿豆粉………200克 粉丝…………150克

油豆腐………1000克 鸡蛋……………3个

木耳…………100克 大料……………10克

大葱…………250克 香袖……………25克

姜末…………100克 酱油……………50克

蒜末……………50克 食盐…………75克

花椒面…………20克 味精……………7克


〔烹制方法〕

1.将里脊肉(250克)剁碎,加鸡蛋(1个)、绿豆粉(50克),及各种调料,充分拌匀,挤成均匀的小丸,放入八成热的油锅内,炸呈金黄色。

2.把余下的里脊肉切成长5厘米、宽0.7厘米的长条,加鸡蛋(1个),绿豆粉(50克)及各种调料,充分拌匀,放入滚油内炸成黄色,取出蒸15分钟。

3.将膘猪肉放入沸水煮30分钟,取出切成雪花片。把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、长3.5厘米,宽3厘米的菱形块。取鸡蛋1个打匀,在铁鏊上摊成很薄的饼,切成长3.5厘米、宽1厘米的条。粉皮、粉丝、木耳用热水浸透。

4.炒锅置火上,加油适量,待油热后,投入大料,加入膘猪肉、木耳,翻炒3分钟,再放入煮肉的水和各种制备成品,沸后勾芡,加入酱油、香油及味精出锅即成。


〔工艺关键〕

勾二流芡,顶开冒泡,让淀粉熟透,做到明汁亮芡。


〔风味特点〕

“肉氽汤”在陵川流传已久,味美可口,沁香宜人,是当地群众喜食的传统佳肴。肉氽汤
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〔主料辅料〕 里脊肉………500克 白豆腐………500克 膘猪肉………250克 粉皮…………250克 绿豆粉………200克 粉丝…………150克 油豆腐………1000克 鸡蛋……………3个 木耳…………  Details