热门 购物 团购 理财 文学 人才 体育 汽车 游戏 软件 军事 音乐 视频 媒体 论坛 博客 银行 交友 综合
一起购 唯品会 梦芭莎 趣玩网 凡客诚品 麦考林 乐淘鞋网 弗克尚品 绿盒子 俏物悄语 新蛋网 当当网 玛萨玛索
拉手网 糯米网 爱帮团 聚划算 58团购 美团网 QQ团购 大众点评团 窝窝团 美淘网 满座网 团宝网 饭统饭团
起点网 榕树下 小说阅读 潇湘书院 红袖添香 幻剑书盟 新浪游戏 太平洋游戏 163邮箱 中国游戏 游戏中国 霏凡软件 铁血军事
Health Sitology Family Finance Appliances Shopping Clothing Education Legal Rituals Beauty Property Travel Pet Medical Cyclopedia History Military Computers Sports Job Anecdote Geographic Mixed Entertain Literature Emotion Agriculture
(主料辅料)

肥鸡…………l250克 虾片……………15克

蒜泥…………1.5克 细葱末…………1.5克

辣椒末………1.5克 糖醋……………100克

糖浆…………l00克 白卤水…………2500克

湿淀粉…………25克 花生油………1500克


(烹制方法)

1.将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放人沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。

2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。

3.用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身于洁时,即可油炸。

4.先将鸡头连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次,再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中。将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。

5.鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上虾片即成。食时跟糖醋,汁,淮盐。


(工艺关键)

1.鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。否则炸后表皮颜色深浅不一。

2.炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉不熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。

3.切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴住砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。


(风味特点)

1.脆皮鸡,为粤菜常用技法之一,经过两道工序,才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸,再涂上麦芽糖浆,晾于(约2小时)后,再用油炸至大红色。著名菜还有“二脆皮炸鸡”“脆皮炸双鸽”等。

2.“脆皮炸鸡”是广州名菜,以大同酒家制作最佳,五十年代,盐娟鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为“四大名鸡”,享誉内外,其菜制法独特,鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味。脆皮鸡
Reply content :
Photo link :
〔主料辅料〕 鲜鲩鱼1条……750克 二汤…………200克 瓜英……………10克 白糖……………50克 锦菜……………10克 米醋……………15克 红姜………………6克 盐………………8克…  Details
〔主料辅料〕 豆腐衣………100克 面粉…………100克 酱油…………20克 味精……………2克 白糖……………10克 姜末…………15克 料酒……………15克 五香粉………30克 发酵粉………  Details
到底怎样才能做好脆皮炸鲜奶啊.......?鲜奶原料:鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙 脆皮原料:面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙 烹…  Details
〔主料辅料〕 梭子蟹2只……600克 胡椒粉…………1克 水发香菇………25克 绍酒……………5克 净荸荠…………50克 精盐…………1.5克 鸡蛋……………4个 味精……………1.5克 葱末…  Details
〔主料辅料〕 光母鸡1只…1500克 熟腊肠…………25克 糯米…………125克 熟火腿…………25克 鸡肉……………50克 水发干贝………25克 熟腊肉…………25克 水发冬菇………25…  Details
〔主料辅料〕 厥菜…………l00克 精盐…………5克 鸡脯肉………20克 味精…………2克 虾仁…………20克 花椒油………2克 鲜蘑…………20克 芝麻油………5克 面包渣……15…  Details
〔主料辅料〕 豆腐…………500克 姜丝……………5克 豆腐皮…………2张 香菜……………5克 笋丝……………50克 精盐……………10克 鸡蛋……………2个 味精……………5克 葱末……  Details
狗肉,我国各地均见食用。中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳。在民间狗肉多作冬令补品,以广东和东北朝鲜族最为嗜食。因狗肉具土腥味,故入烹前须经泡浸或略予腌渍。狗…  Details
〔主料辅料〕 嫩茄子………500克 姜丝……………10克 菜籽油………500克 水豆粉…………10克 干细豆粉………75克 蒜泥……………10克 葱丝……………50克 鸡蛋……………50克 泡辣…  Details
[主料辅料] 鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克 泡红辣椒丝……10克 味精……………1克 葱丝……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 绍酒……………10克 姜末…  Details