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【主料辅料】

鲜鲤鱼1尾1000克、姜1O克、葱丝绍酒1O克、净羊肉180克、味精5克、水发香菇60克、精盐8克、净冬笋60克、芝麻油8克、水发海米60克、酱油10克、鲜红辣椒2个、醋10克、黄瓜50克、糖稀10克、猪网油500克、甜面酱50克、葱10克、花生油30克


【烹制方法】

1.鲤鱼刮鳞去鳃,取出内脏洗净,整鱼出骨,然后放入盛器中,加精盐3克、味精2克、绍酒5克、腌渍入味。

2.羊肉、冬笋、香菇洗净,均切成2厘米见方的粒,葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖,中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,随后投入羊肉、冬笋,香菇、海米末煽炒,再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油,至六成熟后出锅晾凉,装入鱼腹之内。

3.用猪网油将鱼包裹起来,然后在表面抹上糖稀,放入烤盘内,待烤箱温度达220℃时,放入烤盘烤约5分钟,将温度降至180℃,再烤10分钟,至熟透取出。

4.将烤好的鱼装入盘内,把红辣椒,黄瓜切成条点缀在鱼身上,外带葱丝,甜面酱碟上席即成。


【工艺关键】

高温将鱼烤焦定形,中温烤鱼至熟透,外酥里嫩是本菜的最大特色。


【风味特点】

1.“鱼腹藏羊肉”,相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔,千古流传,成为“鲜”字之本。据说,古时“鲜’”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。

2.齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕,通过搜集和挖掘传统技法,加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”,造型美观,色泽红润,外酥里嫩,鲜味浓郁,不腥不膻,深受宾客的欢迎。鱼腹藏羊肉
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〔主料辅料〕 羊里脊肉………250克 葱末…………5克 苔干……………50克 姜末…………5克 鸡蛋清…………1个 绍酒……………5克 酱油……………15克 湿淀粉………15克 味精………  Details
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〔主料辅料〕羊后腿肉……200克 湿淀粉…………10克葱白……………50克 酱油……………25克姜汁……………10克 味精…………2.5克蒜片……………10克 芝麻油…………25克小茴香…………20粒…  Details
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〔主料辅料〕羊上脑肉……1000克 精盐…………15克鸡蛋……………2个 酱油…………200克面粉…………250克 八角……………1瓣湿淀粉…………50克 花生油………750克葱段……………15克 花椒…  Details
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