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【主料辅料】

鲜鲤鱼1尾1000克、姜1O克、葱丝绍酒1O克、净羊肉180克、味精5克、水发香菇60克、精盐8克、净冬笋60克、芝麻油8克、水发海米60克、酱油10克、鲜红辣椒2个、醋10克、黄瓜50克、糖稀10克、猪网油500克、甜面酱50克、葱10克、花生油30克


【烹制方法】

1.鲤鱼刮鳞去鳃,取出内脏洗净,整鱼出骨,然后放入盛器中,加精盐3克、味精2克、绍酒5克、腌渍入味。

2.羊肉、冬笋、香菇洗净,均切成2厘米见方的粒,葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖,中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,随后投入羊肉、冬笋,香菇、海米末煽炒,再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油,至六成熟后出锅晾凉,装入鱼腹之内。

3.用猪网油将鱼包裹起来,然后在表面抹上糖稀,放入烤盘内,待烤箱温度达220℃时,放入烤盘烤约5分钟,将温度降至180℃,再烤10分钟,至熟透取出。

4.将烤好的鱼装入盘内,把红辣椒,黄瓜切成条点缀在鱼身上,外带葱丝,甜面酱碟上席即成。


【工艺关键】

高温将鱼烤焦定形,中温烤鱼至熟透,外酥里嫩是本菜的最大特色。


【风味特点】

1.“鱼腹藏羊肉”,相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔,千古流传,成为“鲜”字之本。据说,古时“鲜’”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。

2.齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕,通过搜集和挖掘传统技法,加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”,造型美观,色泽红润,外酥里嫩,鲜味浓郁,不腥不膻,深受宾客的欢迎。鱼腹藏羊肉
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〔主料辅料〕 熟羊肉………200克 绍酒……………5克 鸡蛋…………1.5个 葱段……………50克 面粉……………50克 甜面酱…………50克 湿淀粉…………40克 花椒盐…………5克 精盐…  Details
[主料辅料] 鲜羊肉………5000克 花椒……………50克 胡椒……………25克 茴香……………10克 丁香……………3克 豆蔻……………5克 精盐…………500克 香油……………15克 [烹制…  Details
【主料辅料】 羊肋条肉500克、精盐10克、炙黄芪20克、西凤酒30克、花椒2克、葱段20克、桂皮3克、姜10克、草果1个 【烹制方法】 1.羊肋条肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽的薄片,放沸…  Details
【食疗功效】 羊肉具有益气补虚、温中暖下作用。桂圆能养心安神,对虚弱、贫血、神经衰弱、失眠等有一定疗效。本品对更年期肾阳虚之症状,如月经量突然增多且色淡、面色晦暗、精…  Details
羊肉味道鲜美,但做法不当的话,容易有膻味,导致难以下咽。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 煮羊肉 (1) 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放…  Details
〔主料辅料〕羊后腿肉……200克 米醋……………5克净葱…………100克 鲜姜……………5克花生油…………60克 蒜………………10克香油……………10克 味精…………1.5克酱油……………30克 精…  Details
〔主料辅料〕 精羊肉…………500克 盐………………2克 熟芝麻…………75克 绍酒……………15克 鲜红尖椒………50克 醋………………5克 葱姜……………各5克 白糖……………25克 …  Details
〔主料辅料〕羊腰窝肉……250克 绍酒…………2.5克葱段……………1克 味精…………1.5克姜片……………1克 芝麻油…………25克八角……………2瓣 湿淀粉…………15克酱油……………25克〔…  Details
〔主料辅料〕净羊里脊肉……750克辣椒粉…………0.5克花椒粉……………l克孜然粉……………3克酱油……………100克味精………………5克精盐……………l0克芝麻油…………50克〔烹制方法…  Details
羊肉性温热,具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。 醋性温,有开胃、活血、杀菌等作用,其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸,与寒…  Details